皆様、お元気ですか？

梅雨が明け本格的な夏の到来ですね。

少し前のことですが５月末に京都の山奥で採れる山椒を送っていただきました。

こちらの山椒、私が一番だと思える最高の品です

最高の山椒を見極める方法は、まず小粒で皮が柔らかいこと、そして香り高いことがポイントです。

朝夕の寒暖の差が激しく毎日必ず霧の出る場所、決して雨ではいけません

山椒は料理の中では脇役になりがちですが、使い方によってとても味を引き立たせてくれます。

鰯を煮たり、ちりめんじゃこと一緒に煮た山椒ちりめんは良く作りますが、肉類の香料としても使います。

夏に私が良く作るものは、山椒を効かせた茄子の胡麻和えです

胡麻をあたる時に山椒も一緒に入れてみてください。

夏の夜のおつまみにも最高ですよ

そしてこの山椒は来年の新物が出来るまで一年間大切に大切に冷凍庫で保存しておきます

昔は何十軒と軒を連ねた佃煮屋も、今ではわずか３軒！！！
手間暇かけて作られる佃煮も、機械化に伴い個人商店では厳しい時代なのですね。
下町情緒溢れる佃煮屋と高層マンション、いかにも東京らしい景色で思わず撮影してしまいました
 
　今回は友人に贈る佃煮を選びつつ、自宅用にも色々購入しました。
３軒３様の味の違いがあり、人の手で作られる温かさを実感♪
 
最近デパ地下などで購入する佃煮はどれも甘みが強いものばかりですが、今回購入した佃煮は江戸らしく醤油の香りが効いて、炊き立てのご飯とも良い相性でした
お茶漬けにしたりそのまま食べたりと、毎晩楽しくいただいております。
 
　古きよき時代の江戸のお味、ぜひ皆さんもお試しください。

　お正月はゆっくり過したっぷり充電できましたので、気持ちを切り替えて頑張っていこうと思います

 我が家は毎年２日に白味噌の京雑煮をいただきますが、今年は初めてIHで作ってみました。

長年ガス派の私はIHに不慣れですが、無事に美味しくできました。
IHは見た目もきれいでガスより安全ですし、熱効率も良いので弱火でじっくり煮込む料理には最適です。
今後、益々普及しそうですね！

　そして１月７日は無病息災を願って七草粥を作りました。年末年始美味しいものを食べすぎてしまったので胃を休めるために最適です

くつくつと煮える音を聞きながらゆったりすると、とても温かい気持ちになりますね。

日本の伝統的な年中行事には、それにちなんだ料理が沢山あります。
全部作るのは大変ですが、行事に合わせた料理を食べてみると色々な発見がありますよ。それぞれの料理には理由があり、旬の素材を調理するので体にも良いものばかりです。
ビタミンがとりにくいおせち料理の後に七草粥をいただくのも理にかなっています。先人の知恵に脱帽ですね

綺麗に写真を撮ろうとセットしていましたら、お腹を空かせた孫の手が入ってしまいました

クリスマスも終わり、新年へのカウントダウンが始まりました。
私も抱えていた仕事を無事に終え、ようやくホッとしているところです。
のんびりお正月、楽しみです！

　さて、今回の逸品はこちら。

先日訪れたドバイで購入したデーツです。

ドバイにはナッツが豊富にありますが、ナツメヤシを乾燥させたデーツは干し柿の様な甘みがあり日本人の口に大変合います。

今回購入したデーツ専門店の「Bateel」
ナッツやチョコが挟んである色々なタイプのデーツを量り売りしてくれますが、私はあえてデーツだけを選びました。
このデーツは挟むタイプのデーツよりも小ぶりでお値段も３倍以上するんですよ!!!

皮はやわらかく上品な甘みがあり、そのまま美味しくいただけます。

帰国後、干菓子として抹茶と合わせたところ、とても相性が良く大好評でした!!

今回はデーツのほかに「Date Dhibs」というデーツソースも購入しました。

焼いた魚や肉にかけて食べると凄くおいしいそうです。

　私のブログも年内は今回で最後です
今年も元気に楽しく仕事をさせていただき、とても充実した１年となりました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

　みなさま、良いお年をお迎えください

今日はこの可愛らしい真っ赤な草履をご覧ください。

先日、三歳になる孫の七五三用に用意しました。

五年ほど前に祇園のお店でこの草履に出会い
「いつか孫に履かせてあげたいなー」と夢を描いていたのですが、今年実現することができました。
その時は娘もまだ独身でしたのでこんなに早く実現できるとは思わず、感激です！

孫もとても喜んで履いてくれました。

私には二人の娘がいるので２回ずつ七五三を経験しているのですが、当時は小物を楽しむほどの余裕はありませんでした。
ぐずらないように着物を着させて写真を撮ることに必死だったのでしょうね。

今になって孫で楽しませてもらっています。

以前
「孫は人生のボーナス」という言葉を何かの本で読んだことがありますが、その意味がようやくわかるようになりました。

お正月は孫達と過す予定ですので、たっぷりボーナスをいただきます!!

その中で見つけたお気に入りの一品がこちら、

MAILLEのシャブリ入りフレッシュマスタードです!!
日本で一般的に売られているマスタードは瓶詰めですが、本場ではお好みのフレーバーのマスタードを陶器に入れてもらうことができます。
以前PARISのお店でも特殊なポンプでマスタードを陶器に注ぐ光景を目にしました。
その陶器タイプのものを今回は特別に空輸したそうです。

シャブリ入りのマスタードは香りが良くなめらかな口当たりで、肉・魚類はもちろんフルーツや野菜につけても楽しめるものでした。
おすそ分けした友人は、いちぢくやアボガドにつけてたそうです。
オシャレな食べかたですよね!

　あっという間に１０月。
急に涼しくなりましたが皆さんお元気ですか？
秋は美味しい食材が沢山あるので料理をするのも食べるのも凄く楽しみです。

さて、先日娘家族と一緒に某お蕎麦屋さんに行ってまいりました。
小さなお店ですが度々雑誌でも取り上げられ、遠方から足を運ぶお客さんも大勢いらっしゃいます。　　　いつもはてんぷらをつまみにざるを楽しむのですが、今回は「カレー蕎麦はじめました」の張り紙を発見し迷わず注文っ！
店の雰囲気とカレー蕎麦が私の中ではイメージが沸かず、どんなカレーなのだろう？と興味津々になってしまいました。

しばらくして運ばれてきたカレー蕎麦は、一口食べてびっくり!!
見事に出汁とカレーのスパイスが調和し、洋食にもエスニックにも傾かない和のカレー蕎麦だったのです。

昨今、洋食ベースに和の調味料がトッピングされた不思議な和食によく遭遇しますが、同じような味になり季節感や食材の味がわからなくなってしまうことも少なくありません。
そのような料理も楽しく決して悪いこととは思っておりませんが、私が作る和食は和の基本を崩さないようアレンジするように心掛けております。
まさに今回出会ったカレー蕎麦は、そばや出汁の味をしっかりと残しつつスパイスも活きていてプロの一品でした!!

　これから益々寒くなるとカレー蕎麦が恋しくなりますね。

（今回ご紹介したカレー蕎麦。ぜひ写真をお載せしたかったのですが、店内撮影禁止で残すことができませんでした。ごめんなさい・・・）

今年の夏は北京オリンピックで盛り上がりましたね。

私はソフトボール決勝の頃オーストリアに旅立ちました。

（オーストリアでは日本の結果は放送しないので、金メダル獲得は帰国後に知りましたが、女子ソフトおめでとうございます。）

さて、オーストリア旅行のメインイベントはザルツブルグとブレゲンツの音楽祭でしたが、残りの時間を使って街散策や近代美術館にも行ってきました。

ブレゲンツはボーデン湖に面したとても小さな街ですが、おもしろい発見が幾つかあったのでお話しますね。

こちらの写真は近代美術館の外観です。

周辺は美術館に合わせて街造りがされているため、モダンなレストランやショップが立ち並んでいました。

お散歩をしているだけで刺激を沢山受けます!!

 館内の作品は黒と白だけ！ドキッとしますね。

建物と一体となってその空間はとてもステキでした。

（作品の写真は了解を得て撮影させていただきました）

ヨーロッパではフランスやイタリアをはじめ歴史を感じる作品が多いので、今回はとても新鮮でした!!　皆さんはこのような斬新な作品からどんなことを感じますか？

さて、アルプスというとハイジのお話に出てくるようなお花畑も連想しますよね。

ヨーロッパで一番美しい村と言われている「レッヒ」の家々は外壁にお花を飾り、ちゃんと手入れがされていました。

聞いてみれば決まりがあって、お花を飾るのは6月から10月末まで。

11月になると冬の積雪に備えてどのお宅も外さなくてはいけないそうです。

オーストリアの方の街づくりに対する美意識の高さには感心させられました。

　次はこちらの写真を見てください。ザルツブルグでのひとコマです！

窓のところから鉄細工の看板が飛び出し、その中に小さく黄色の文字で「M」とあるのがおわかりになりますか？

マクドナルドのマークです!!

ザルツブルグの街は各お店が鉄細工の看板を吊るしているのですが、マクドナルドはとても可愛らしかったので思わず写真を撮ってしまいました。

日本のように赤や黄色がチカチカしていないのでマクドナルドのイメージが変わりますね。

　オーストリアは涼しくて過しやすく、お金では買えない贅沢が沢山ありました。見て楽しみ聴いて癒され、ステキな夏の思い出です。

もちろんムーティーのモーツアルトの「魔笛」には大興奮でした♪

写真をご覧いただくだけでおわかりになると思いますが、とても気分がいい良い街でした。

このグリーンは何のグリーンだかおわかりですか？
ぶどう畑なんですよ。アメリカ カリフォルニアのナパヴァレー。山の上にあるこのワイナリーはプライド マウンテンといって、マイナーな酒蔵なのですが、こちらのワインに昨年ロバート・パーカーがほぼ満点を付けたほど、素晴らしいワインを造りだすところです。

そしてカリフォルニアのワイナリーといえば、やはり一度は！ということで訪れたオーパス ワン。こちらは京都でいうと金閣寺のようなところでしたね。ワイナリーとして王道ですばらしいのですが、観光地としての王道でもあり…。けれども近代的な施設の中に、こだわりの小さめの木樽が並ぶさまは圧巻。その木樽にはよく見ると一部に竹が使われていたりして、興味深く、とても印象的でした。

またせっかくなのでＣＩＡにも見学に足をのばしました。カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ。アメリカでお料理を学ぶならここ！という最高峰です。巨匠ポール・ボギュースも息子さんのためにここを選ばれたとか。彼はニューヨークの話で、本校はニューヨークにあるのです。ナパの近くにあるのはグレイストーン校といいます。

売店の写真…様々なキッチングッズが売られていましたよ。大さじ小さじの何分の一かがいくつも分かれている便利な計量スプーンです。

有名レストランも訪れましたが、料理そのものではなく、その周りのものからインスピレーションを得ることができた旅でした。

そして滋賀の比良山

最後はゴールデンウイークに軽井沢。ゴルフ場での景色です。

比良山を訪れたのはお仕事で。比良山荘に伺いました。4月も下旬でしたが山間部はまだ桜がきれいでしたね。京都の夏の美味しいものたちの取材です。
鮎を3軒で食べくらべ。そして同じように鱧も3軒。贅沢ですよね！

７月号です。

ちょうど今発売中の『和楽』です。
ここでお話するよりも、写真も含めてご覧いただいたほうがうまく伝わりますね。ぜひごゆっくりご覧ください。

桜の頃からつい最近までとっても慌ただしい毎日でした。

次回はアメリカのナパを訪れたお話です。

修善寺のしいたけ。

まだ寒さが残る時期に訪れました。

一つ一つ袋を被せてもらっています。この日は風が強かったので、しいたけが袋から覗いているものもありました。

このしいたけ達、決して過保護に育てられているわけではないんですよ。

実はその逆。温室の中ではなく、わざと寒風の中でゆっくりと育てられているんです。ただし風には弱いので袋が被せられているのですね。

厳しい環境でじっくり大きく育てられたしいたけはとっても美味！まるで鮑のようにむっちりとした食感です。よくあるふかふかしたものとはまるで違っています。

儲けはあまり考えず、手間をかけて大切に作られたしいたけ。

シンプルに網で焼いて、お塩とはっさくでいただきました。日本の柑橘はこうした柔らかい酸味のものがあっていいですね。レモンだと少しきつすぎるな…というときに。とっても美味しくいただけましたよ。

そしてかわいらしい去年のどんぐりも見つけました。


ようやく暖かな日が続くようになりましたね。次は春のお話を。

第２回目の澄祥会が、京都の万亀楼という古い料亭で行われました。（‘澄祥会’は以前書いていますので、そちらをご覧ください。）

日本の美しいお料理と文化をいただく会ですが、今回はお料理ではなく文化のお話をお伝えしましょうね。

この写真、何の衣装だかお分かりになりますか？

昭和天皇が即位された時に采女（うねめ）が着ていた衣装です。

タイトルの采女（うねめ）、調べてみると「日本の朝廷において天皇や皇后に近侍し、食事など身の回りの雑事を専門に行う女官のこと。平安時代以降は廃れ、特別な行事の時のみの役職となった」とありました。

この衣装がこちらにあるということが何を意味するか、もうおわかりですね。

実は万亀楼さん、そのご即位のときのお料理と給仕を担当されたのです。

今回はお雛様の献立でしたが、別室で当時の献立を見せてくださいました。なんと絵巻物として！さすがは御所御用（宮内庁御用達）の料亭です。明治から昭和初期にかけてお出しになった数々のお料理の絵巻物を見せていただきました。当時の食文化がよくわかって、とても興味深い資料。

また鯉をさばく‘庖丁式’というものも見せてくださいましたよ。庖丁式には２つの流派がありますが、万亀楼のご主人は生間（いかま）流家元でいらっしゃるのです。

歴史があり、格式高い万亀楼さんならではの会でした。

こちらの写真、お雛様の献立とともに飾ってあった掛け軸と桧扇です。

次回は菊の井さん。東京での開催です。また次回の澄祥会もお伝えしますね。

私がいただいて嬉しい…というわけではないんです。「聞いて（知って）嬉しかった」離乳食です。しかも一番身近なお台所にありました。

青菜の混ぜごはん
高野豆腐
鶏の挽き肉とかぼちゃ
そして牛肉と焼き豆腐。

次女が孫のために用意した、ある日のごはんです。

昔は子供が1才になるころには母乳の栄養も少なく、母体にも負担が大きいと言われて、その頃には断乳（今は卒乳というらしいですね）していました。けれども今は子供が自然におっぱいを離すようになるまでの2才くらい、場合によっては3才までも母乳でよいとさえ言われています。

そんな中、うちの孫は10ヶ月でおっぱい離れ、早過ぎるくらいですね。歯が生えてくると固形物を欲しがるので離乳食を与え始めるのですが、美味しい離乳食を食べさせてもらううちにおっぱい離れが加速してしまったようです。

そう、「美味しい離乳食」というところがポイント！

もちろん大人がいただくものよりは、うんと薄味にしなければなりません。娘はおだしをきちんととって、そこにほんの少しの塩を加え、あとは素材の味のみという方法で調味していますね。こうすることで薄味ながらも美味しい離乳食が作れると言うのです。いつも私が皆さんにお話していることと同じですよね。

外出時には瓶詰のベビーフードも持っていくようですが、どうも娘の口に合わず、あまり子供に与えたくないようです。日本は規準が厳しく、香りが飛んでしまうほど加熱殺菌しなければならないといった事情もあるようですね。美味しいというより便利さのためのもの、かしら？

もちろん、一から全てを毎食…というのはとても大変なこと。娘なりに工夫をしています。大人の食事と一緒に作れるものは味付けだけ薄くして利用し、冷凍庫には様々な食材をストック。例えば青菜は茹でて、かぼちゃは煮たら写真のように軽く潰して、鶏挽き肉も火を通してから。こうして素材単体で冷凍しておけば組み合わせ次第でレパートリーも増えます。まだ味覚が定まりきっていない小さな頃だから同じものばかり食べさせてもわからないだろう、ではなく、だからこそ本当の素材の味を与えたり、いろいろな組み合わせで食べさせる…これこそが食育なのではないでしょうか？


こうしなさい！と口うるさく指示したわけでもないのに、いつも口にしていることはいつの間にか身についてくれていたようで自分の娘ながらも感心、感心！しかも楽しみながらやってくれていることをとても嬉しく思っています。

手軽さ、便利さだけを求めるのではなく、原点に戻るべき…（例の餃子事件をきっかけに冷凍食品を使う家庭が減ったと聞きますが、）そんな時代なのかもしれませんね。

昨年末の旅の写真、すっかり忙しい毎日に戻ってしまい、きちんと整理もできないままで。もう一度ゆっくりと見直してみました。

たくさんの写真の中からこんなものもでてきましたよ。

ある日の朝ごはんと…お料理とは関係ないものですが、孫たちへのお洋服！
と言ってもこれがそのまま孫たちのものになったわけではありません。あまりに素敵だったので、パリのお店のかたに持っていただいてパチリ、パチリ。この写真を、お洋服を選ぶときの参考にしてね、というわけです。つまり写真だけ。

あちらの子供服、なんといっても色使いが素敵です。日本ではピンクや水色、でなければ赤や青の原色が多く使われていますよね。いわゆるベビー色。子供だから、赤ちゃんだから、ではなくて大人と同じ感性で選ばれる色使いはとってもお洒落！あんなお洋服でこそ、ツンとおすましではなく、砂場などで泥んこになって遊んでほしい、秋なんかには落ち葉の中をめちゃくちゃに駆け回ってほしい…そんなふうに思います。
大人色でも子供服のかわいらしさはもちろんあって単なる大人のミニチュア版ではないところ、さすがは「洋服の歴史がある国」ですね。

さて、本題の朝ごはん。

シンプルなこのセット、どちらでいただいたいものでしょう？

昨年の秋にできたというロンドン駅の喫茶店。ユーロスターを待つ間にささっといただく、いわゆる「モーニング」なんですよ。フランスのお店なので、ロンドンにいながらフレンチスタイルの朝ごはん。
パンもコーヒーも美味しかったのですが、嬉しかったのがパンにつけるジャム。小さなパックなどに入っているのではなく、普通にお家にあるサイズの瓶に無造作にスプーンが。なんだかその素朴さ、あたたかさに小さく感動してしまいました。

言ってみれば新幹線を待つ駅のスタンドのようなところ。思いがけず幸せを感じた朝ごはんでした。

これでようやく旅の写真のご紹介は終わり。また日本での毎日をお伝えしますね。

ロンドンから1時間、ブレイにあるミシュランの三ツ星レストランです。

お料理のカテゴリーとしては「モダンブリティッシュ」を供してくださるのですが、40種のテイスティングコース、実に5時間の食事となりました！

この日はあいにくHeston Blumenthalシェフは不在だったのですが、彼は京都の料亭のご主人たちとも懇意にしていて、日本料理や「旨み」に興味を持ち、昆布やかつお、抹茶なども料理に取り入れています。

また有名なスペインのエルブリのように、ラボと呼ばれる厨房から作り出されるお料理は実にユニーク。中にはi-podで潮騒の音を聞きながらいただくお皿もありましたし、別のお皿では、目の前で調理してくださったものを一口頂いたタイミングで柑橘系の香りをテーブルにスプレー。驚きの初体験！五感をフルに使ってのお食事でした。

その時ふと思い出したのが、日本のお茶事のこと。お釡の松風の音に耳を傾け、目では書や器を楽しみ、お香が心地よい中で懐石やお茶を味わう…こちらも五感を使っていただく贅沢な時間。日本文化の偉大さを改めて思い知らされました。と同時に「五感を使って」という東西同じの演出にとても感動しました。「おもてなし」…本当に奥が深いものです。

シェフは今秋にも来日なさると聞きました。お会いできるかしら？楽しみです。写真はスーシェフと。